CARACTERISTICAS

Los incas y los mayas lo cultivaban para consumo humano e incluso lo habían incorporado a su mitología y religión.

El grano de trigo está compuesto por:
- Endosperma (83%):fuente de carbohidratos y moderado contenido de proteína. Las gliadinas y gluteninas (proteínas) conforman el gluten que confiere la propiedad de panificables a las masas
- Pericarpio (15%): fuente de fibra
- Germen (2-3%): fuente de proteínas que no forman gluten pero ricas en aminoácidos esenciales